201,又是一个新的开始。
做一道红红火火、浓油赤酱的鱼,献给味蕾发达的小七和同为吃货的你!
主要材料:
鲳鱼 600克~700克 | 盐 适量 |
葱姜酒 适量 | 糖 适量 |
洋葱 一只 | 尖椒 两只 |
所需工具:
普通厨具 |
制作步骤:
第1步:
休渔期,山谷把冰箱里的存货清一清,保鲜完好的鲳鱼经过三四小时自然解冻,依旧保持紧致的手感,清理一番之后,用约45度的角度斜刀法在鱼身两侧划刀花......
第2步:
用厨房纸吸干水份.....
第3步:
用适量的盐抹一遍鱼身......尤其刀花处.....
第4步:
腌制10分钟,这个期间可以做其他准备:切葱段生姜辣椒,拍蒜头,撒料酒.......
第5步:
洋葱作为辅助食材,同样准备妥当.......
第6步:
热锅冷油,油至中温,葱姜蒜爆香后取出葱姜,独留蒜头在锅中.....这种方法后煎鱼不会粘锅。
第7步:
入鲳鱼煎至两面金黄......
第8步:
加入温热的开水,(山谷的经验一般做高蛋白的食物都用温开水,冷开水的话会让温热的鱼肉肉质紧缩不酥松,影响口感)。汤汁大概没过鱼身,加糖、酱油,丢入两颗红辣椒.....
第9步:
盖上锅盖,中火煮约5~8分钟,汤汁逐渐收干时,撒入洋葱丝......
第10步:
留了一点汤汁,给热爱酱油拌饭的小七......
第11步:
鲳鱼又叫平鱼、鲳鼠,镜鱼、叉片鱼.......小七果然又做了酱油拌饭!
小贴士:
红烧鲳鱼的辅料可以放毛豆、丝瓜、豇豆、洋葱等食材,因为红烧后,连这些辅助材料都很入味很好吃呢。
有一次山谷放了蕃薯🍠,试想,香甜的番薯吸饱了汤汁........小七被惊倒:“狠好吃!是这个狠哦!”
美味的食物一定是用心用爱来烹煮,别无其他.......