转自美食杰
主要材料:
(最好低筋)面粉 25克 | 乳酪 112克 |
白醋 | 白糖 40 |
鸡蛋 3 | 黄油 30 |
牛奶 50 |
所需工具:
烤箱 |
制作步骤:
第1步:
所有材料
第2步:
把蛋清和蛋黄分离(需保证容器无水无油)
第3步:
把奶油奶酪放碗里,加进牛奶和1/3糖,放锅里小火加热
第4步:
奶油奶酪和牛奶拌均匀后把黄油加入继续拌匀,直至看不到有油星
第5步:
把容器从锅里拿出,分次加进三个蛋黄拌匀(一个拌匀后再加进另一蛋黄)
第6步:
再加入过筛的低粉
第7步:
快速搅拌均匀至光滑的面糊
第8步:
蛋清里加进几滴白醋和白糖
第9步:
先低速再高速打成湿性发泡,可拉出弯勾状态
第10步:
取一部分蛋白到蛋黄糊里,由下往上翻拌均匀
第11步:
再把拌匀的面糊倒进剩余的蛋白里。用同样方式拌至成细腻的面糊
第12步:
把拌匀的面糊倒进模具里(我在底部和侧面都铺了油纸,方便脱模)
第13步:
放入烤箱(在打发蛋白前在烤盘里放进约70度热水,开始预热),用水浴法(我在烤盘上加一网架),上下火170度烤30分钟(中途加锡纸)
第14步:
当当当,乳酪蛋糕做好了,是不是很有成就感啊😊
第15步:
第16步:
第17步:
小贴士:
装蛋清的容器必须无水无油
我在模具底部和侧面都铺上油纸,这样为了好脱模
烘烤时间按自家烤箱脾性而家