自己和家里的娃都很喜欢蔓越莓酸酸甜甜的味道,刚买了烤箱,便一直寻思要做些面包试试,上网一查,原来还挺费时的,起码要3小时以上,可由于中午要急着出去,做了一个不完全发酵版,还好,还挺香的,下次预留足够的时间,估计会好很多。
主要材料:
金像高筋 200g | 美玫低筋 30g |
全脂牛奶 100g | 鸡蛋 1只 |
金燕子酵母 4g | 细沙塘 25g |
盐 3g | 黄油 20g |
蔓越莓 50g |
所需工具:
烤箱 | 擀面杖 |
制作步骤:
第1步:
除黄油和蔓越莓外将所有材料揉至扩展阶段。网上是这么写的,刚开始不明白什么是拓展阶段,其实说白了,就是将材料揉至黏合,面粉成团。
第2步:
加入黄油将面团揉至完全阶段,用手能撑出坚韧不易破的薄膜即可。这个也很难理解,实践过了才知道,加了黄油,面粉整个变油滑不粘手了,继续揉,慢慢就变得有筋度了,很神奇。我大概是揉了半个小时左右,边看《奔跑吧,兄弟》边揉,风扇底下,虽说是酷暑,也没难度。本计划牛油先溶的,实践证明,切块后直接加入揉就可以了,温度高,慢慢就化了。
第3步:
密封发酵至2~2.5倍大。我是由于时间关系,发酵了半个小时左右,就又进行加工了。由于天气比较热,我采用了阳光直射发酵法,呵呵
第4步:
发酵好后,取出重新揉揉匀,揉圆松弛15分钟。
第5步:
擀开,擀成长方形的面片,,不要太用力也不要擀的太薄,然后撒上蔓越莓(我家的是半开的,我觉得有点大,怕影响发酵,自己又切碎了一点)
第6步:
卷起后放入模具中发酵,很多都说要发到8、9分满,估计要发酵1小时左右,我可真心等不及,发了15分钟就上烤箱了。当时估算是,反正第一次做,积累些经验,失败也就算了
第7步:
烤箱先预热180度,然后放中下层,上下管烤45分钟左右。我是先180度烤30分钟,然后拉出,将之前留着的一点点蛋液刷上去,再165度左右继续烤15分钟。
第8步:
由于时间不够,面包发得不是很大,蛋液也没烤得够焦,但还是挺香的
第9步:
切片品尝,好吃!就是有点实,估计发酵时间长些会好点。
小贴士:
不赶时间的话,还是要慢慢做,好好做